{How-To} Brown Sugar - was ist das eigentlich?

Hallo Freunde der Süßspeisen,

hier kommt ein weiterer Beitrag der Kategorie How-To, unter der ihr Tipps und Tricks finden werdet. Heute möchte ich mich etwas genauer mit Zucker beschäftigen - genauer gesagt mit braunem Zucker.

links: weißer Zucker; mitte: brown sugar; rechts: Rohrohrzucker

 Kuchen, Desserts und Kekse wären nicht diese teuflisch leckeren Versuchungen, wenn nicht eine ordentliche Menge Zucker in ihnen wäre.

Doch Zucker ist nicht gleich Zucker. Es gibt Raffinade-Zucker (Saccharose), Puderzucker, Kandis, Rohrohrzucker, Vollrohrzucker, brauner Zucker.

Den normalen weißen Raffinade-Zucker und den Puderzucker verwenden wir hier in Deutschland am häufigsten. den Rohrohrzucker kennen wir zum Beispiel aus Cocktails wie dem Caipirina oder dem Mojito. Aber was ist mit braunem Zucker. Wer viel auf internationalen Kochseiten stöbert und gerne Süßspeisen zubereitet, dem wird regelmäßig "brown sugar" in der Zutatenliste begegnen. 

Aber was ist dieser brown sugar? Wenn man hier in Deutschland oder auch in Österreich und der Schweiz in den üblichen Geschäften nach braunem Zucker sucht, wird man in fast allen Fällen nur auf braunen Roh-/Rohrzucker stoßen (der aus den Cocktails).

 ----- Aber das ist leider nicht der braune Zucker, der in diesen Rezepten gemeint ist. -----

Um das verständlicher zu machen, werde ich nachfolgend die Zucker-Sorten ein wenig beschreiben:

{How-To} Diese Sache mit den Measurement Cups - Das Maßeinheiten-Chaos

Hallo ihr geplagten Hobby-Bäcker und Hobby-Köche,

wer gerne internationale Gerichte zubereitet, dem könnte folgendes Problem nicht unbekannt sein:

Man findet ein tolles Rezept für die leckersten Cookies und will sich geschwind an die Zubereitung machen. Doch - HALT - erst einmal muss man wahre Übersetzungsleistungen vollbringen, denn statt der gewohnten g und ml Angaben stehen dort Einheiten von 2/3 Cup und 3/4 Tbsp. 

Besonders häufig werden euch diese Angaben in der amerikanischen Küche über den Weg laufen. Doch was sind das eigentlich für Maßeinheiten - Tasse, Esslöffel und Teelöffel? Obwohl jede dieser Maßeinheiten auf deutsch übersetzt werden kann, ist es leider nicht einfach möglich an das heimische Geschirr und Besteck zu gehen und drauf loszulegen.

Denn diese Maßeinheiten sind ziemlich genau definiert (leider gibt es verschiedene Varianten der Maßeinheiten, die sich leicht unterscheiden).